Faites tremper les pois cassés 1 nuit dans de l’eau froide. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Laissez cuire 1 h à 1 H 30 à feu moyen.
Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson. Retirez le bouquet garnit.
Ecrasez vos légumes au moulin à légumes en vous servant de l’eau de cuisson. La consistance doit rester assez épaisse.
Répartissez votre purée dans les verrines ainsi que vos lardons
Une couleur, une saveur, une texture…
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