La noix 04/11/201913/11/2019 Anne-Marie DELORME Alimentation, Conseils Naturo, Recettes Laisser un commentaire Vous avez dû voir apparaître sur votre marché, la noix dont la réputation “française” n’est plus à faire. Au Moyen Age, elle était réputée soigner les maladies mentales et la fatigue intellectuelle. Cette action sur le cerveau a été confirmée par la fait qu’elle contient les vitamines du groupe B réputées agir sur le système nerveux. Mais elle a bien d’autres atouts, car elle contient aussi des fibres, du calcium, du potassium, du fer, du cuivre. Accompagnée de pain, de salade, d’une orange, d’une pomme ou d’un morceau de gruyère, elle apporte une touche sublime aux petits encas mais convient aussi aux plats salés comme aux plats sucrés. Enfin, de nombreuses études vantent aussi sa richesse en acides gras essentiels que l’on retrouve dans son huile. Une petite recette automnale : Tarte aux poires et aux noix Ingrédients pour 6 personnes : Pâte brisée : 200 g de farine 50 g de noix décortiquées 125 g de beurre ramolli 5 cl d’eau 2 cuill. à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel Garniture : 1 kg de poires 75g de noix décortiquées 50g de sucre en poudre Préparation : Préparation de la pâte. Réduire les noix en poudre. Mélanger la farine, la poudre de noix, le sel et le sucre. Faire un puits. Mettre dans ce trou le beurre mou coupé en morceaux. Amalgamer du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau et pétrir pour obtenir un mélange bien homogène. Rouler en boule et faire reposer 1h au frais mais pas au frigo. Préparation de la garniture : Rincer les poires. Les peler puis les couper en lamelles. Préparation de la tarte : Réduire 25g de noix en poudre. Concasser grossièrement les autres Étaler la pâte sablée en un grand disque sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de poudre de noix * Repartir les poires en rosaces sur la pâte en laissant 3 cm de pâte au bord. Repartir les noix concassées sur les poires. Replier le bord de la pâte sur les fruits. Enfourner pendant 45 min. à 180°C. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace. * Petit plus : lorsque vous saupoudrez votre poudre de noix sur la pâte à tarte vous pouvez aussi la mélanger au préalable avec 2 oeufs et 100 gr de sucre ce qui vous donne une frangipane aux noix ! BON APPETIT ! Recette tirée du site “La petite cuisine de Pauline”
Risotto aux betteraves rouges, noix et fromage de chèvre 13/12/201715/12/2017 Anne-Marie DELORME Alimentation, Recettes Laisser un commentaire Ingrédients : 300 gr de betterave précuites – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 gros oignon – 3 ou 4 gousses d’ail – 200 gr de risotto (ou de riz demi-complet) – 600 ml de bouillon de légumes – 60 gr de fromage de chèvre frais – 100 gr de noix hachées. Coupez votre betterave rouge en petits dés – Faites chauffer l’huile et revenir les oignons, l’ail finement hachée jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, puis ajoutez le risotto et faites revenir 2 ou 3 mn pour que les grains deviennent translucides. Allongez avec un peu d’eau et remuez, puis baissez le feu. Ajoutez votre bouillon de légumes préalablement chauffé, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 15 à 20 mn pour libérer l’amidon du riz et lui donner cette consistance crémeuse. Quand il n’y a presque plus de bouillon, incorporez les betteraves et la moitié du fromage de chèvre. Laisser cuire environ 5 mn, puis éteignez. Faites griller les noix dans un poêle sur un feu modéré pendant 2 à 4 mn en remuant pour qu’elles ne brûlent pas. Servez le risotto dans une assiette avec les noix grillées que vous parsemez, ainsi que le reste du fromage frais. Je l’ai accompagné d’une salade frisée dont l’amertume vient compléter toute la douceur de ce plat original.
