Catégorie : Brins de Santé

La noix

Vous avez dû voir apparaître sur votre marché, la noix dont la réputation “française” n’est plus à faire. Au Moyen Age, elle était réputée soigner les maladies mentales et la fatigue intellectuelle. Cette action sur le cerveau a été confirmée par la fait qu’elle contient les vitamines du groupe B réputées agir sur le système nerveux. Mais elle a bien d’autres atouts, car elle contient aussi des fibres, du calcium, du potassium, du fer, du cuivre.

Accompagnée de pain, de salade, d’une orange, d’une pomme ou d’un morceau de gruyère, elle apporte une touche sublime aux petits encas mais convient aussi aux plats salés comme aux plats sucrés.

Enfin, de nombreuses études vantent aussi sa richesse en acides gras essentiels que l’on retrouve dans son huile.

Une petite recette automnale : Tarte aux poires et aux noix

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 50 g de noix décortiquées
  • 125 g de beurre ramolli
  • 5 cl d’eau
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 1 kg de poires
  • 75g de noix décortiquées
  • 50g de sucre en poudre

Préparation :


  • Préparation de la pâte.

Réduire les noix en poudre.
Mélanger la farine, la poudre de noix, le sel et le sucre.
Faire un puits.
Mettre dans ce trou le beurre mou coupé en morceaux.
Amalgamer du bout des doigts.
Ajouter un peu d’eau et pétrir pour obtenir un mélange bien homogène.
Rouler en boule et faire reposer 1h au frais mais pas au frigo.

  • Préparation de la garniture :

Rincer les poires. Les peler puis les couper en lamelles.

  • Préparation de la tarte :

Réduire 25g de noix en poudre.
Concasser grossièrement les autres
Étaler la pâte sablée en un grand disque sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de poudre de noix *
Repartir les poires en rosaces sur la pâte en laissant 3 cm de pâte au bord.
Repartir les noix concassées sur les poires.
Replier le bord de la pâte sur les fruits.
Enfourner pendant 45 min. à 180°C.
Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.

* Petit plus : lorsque vous saupoudrez votre poudre de noix sur la pâte à tarte vous pouvez aussi la mélanger au préalable avec 2 oeufs et 100 gr de sucre ce qui vous donne une frangipane aux noix !

BON APPETIT !

Recette tirée du site “La petite cuisine de Pauline”

 

L’huile de noix

C’est la référence en terme d’apport en oméga 3, précieux nutriment réputé agir comme protecteur cardio-vasculaire et  anti-inflammatoire. Sa teneur de 12 gr pour 100 gr d’huile la place au palmarès.

Je recommande de privilégier une production artisanale de première pression à froid et si possible de production AB pour cette huile au goût prononcé et particulier.

Elle ne peut être chauffée sans être altérée, on la réserve donc aux salades et surtout on la conserve au frigo. Mais on peut aussi arroser d’un filet d’huile de noix les plats cuits prêts à servir : haricots blancs, asperges tièdes… La chaleur accentue ses arômes.

2 c. à soupe par jour, soit 20 gr, couvre les besoins quotidiens.

Le Plantain, une panacée

On le connait bien, il abonde dans tous nos jardins ou prairies. C’est d’ailleurs souvent un bon compagnon de l’ortie… car justement il calme ses piqûres urticantes.

On le trouve par chez nous sous sa forme lancéolé (Plantago major) caractéristique d’un fer de lance, alors que le grand plantain (Plantain lancéolata) ressemble à une raquette ; on dit que sa feuille évoque la plante des pieds.

Ses vertus : Il contient des tanins qui ont la propriété de resserrer les tissus et des mucilages qui sont adoucissants, antitussifs et laxatifs. Il a aussi des propriétés anti-inflammatoire, anti-bactérienne et anti-oxydante.

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